【記者蔡鳳凰/大村報導】
大葉大學食品暨應用生物科技學系教授宋祖瑩與大榮生物科技公司產學合作,帶領大三生張若賢、張哲愷、粘彥齊、李道昱執行「三號樹豆發酵物在增強學習與記憶能力之保健食品開發」計畫,該計畫獲得農委會專題研究補助,研究證實樹豆與黑豆發芽並發酵後,營養成分會增加,張若賢、張哲愷也受到廠商青睞,暑假到大榮生技實習,進行後續研究。
食生系教授宋祖瑩指出,樹豆是台灣原住民各族群的傳統作物,早期在部落隨處可見,就種在居家田園四周,近年來樹豆的營養價值受到重視,有「豆中之王」的美稱。實驗室進一步以發芽樹豆與發芽黑豆進行實驗比較,確認樹豆與黑豆發芽後,GABA會大幅增加,以樹豆為基質來培養蛹蟲草,發酵後可以增加蟲草素的生成。
圖說:大葉大學食生系宋祖瑩教授(右)指導學生李道昱(左)、粘彥齊(中)進行黑豆與樹豆的比較。
(記者蔡鳳凰/攝)
  

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